シェルタン口金(シュルタン口金、サルタン口金とも言います)は、花状に生地を絞り出すための口金です。
お菓子研究家として有名な藤野真紀子さんが紹介して有名になった『ロミアス』を作るためには欠かせない口金が、このシェルタン口金です。
メーカーは、フランスの有名メーカーのマトファー社。リンアンでも他社の口金で試してみましたが、やはり、マトファー社の製品が１番でした。
ロミアスのおいしさは、材料などによっても大きく変わりますが、その薄さからくる食感が、味に大きく左右します。
だからこそ、このシェルタン口金(サルタン口金)が必要となるのです。
このシェルタン口金は、非常に口径の大きな口金です。
そのため、絞り袋の補強部分も大きくないと、口金にあわせて絞り袋をカットする際に、せっかくの補強部分が無くなってしまいます。
それだけ補強部分の大きな絞り袋は、製菓材料店でも殆ど見かけることは有りません。
そこでリンアンは、同じくマトファー社製の絞り袋をセットにしました。
さらに、画像入りで丁寧に解説した,リンアンのオリジナルレシピ付きです.このレシピは、リンアンでのロミアス教室を記録した実践的な内容で、上手に作るためのポイントをうまく押さえて作って有ります。これなら、あなたも美味しいロミアスが焼けますよ。
参考上代
シェルタン口金(マトファー社)FLAT 8,730円
絞り袋 マトファー社ALMO 45cm 2,000円
リンアンオリジナルレシピ 非売・秘蔵品 ^^; | | ロミアス オリジナルレシピ  この薄さから来るサクサク感、そして、アーモンドと小麦とバターの織り成す美味しさが最高! ロミアスのレシピ
材料
バター 塩 粉糖 卵白 小麦粉
水あめ 砂糖 バター スライスアーモンド フィリング作成
１ 水あめ砂糖を温めて、バターを加え溶かす
２ スライスアーモンドを加えて混ぜ、冷ます
３ 棒状に作り、冷蔵庫で、冷やし固める 生地作成
１ バターをクリーム状にし、塩、粉糖を加える
２ 卵白を少しづつ加え、混ぜる
３ 薄力粉を振るいながらサックリとあわせる
４ シェルタン口金で絞る→冷やし固める
５ フィリングを薄く切り、生地の中心に置く
６オーブンで、焼く。 美味しく焼くコツは オリジナルレシピ で 絞り袋の切りすぎにご注意ください。
破れそうな位押し込んでも抜けない程度が最適です。
ご希望の方は有料でカットさせていただきます。カットの際に絞り袋にシワが入りますので、ご了承ください。 |
