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リンアンは独自にCOMODO社128bit
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紅茶ゼリー オリジナルレシピ付セット |
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福建省・安徽省 |  | 中国 |  | |  | |  |  | 茶葉 g |  | 蒸らし時間 分 |
350ccポット ストレートティーの場合。
ミルクティーは、茶葉を約２倍に。抽出条件はお好みで。 |
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「きれいに透き通って美味しい紅茶ゼリーを作りたい。」
「でも、どうしても濁ってしまう。」
「困った。」
そんなお悩みはありませんか？
私どもは多くのホテル・レストラン・カフェに紅茶を降ろしています。
そんな関係でパティシエの皆さんからのご要望も多く、なんとかクリアーに透き通った、そして寒天やアガーでなく口解けのよいゼラチンを使った美味しい紅茶ゼリーが出来ないか、長年研究開発を続けてきました。
そしてその結果、誰でも失敗無く、透明に透き通った美味しい紅茶ゼリーが作れるレシピを作り上げました。
このセットはそんな貴方に美味しく透き通った紅茶ゼリーを作っていただくためのオリジナルレシピ付きの紅茶ゼリーセットです。
濁らないきれいに透き通った紅茶ゼリーを作るポイントは、ゼラチンの選択にありました。
ひとくちに「ゼラチン」と言っても、いろんな種類があります。
まずその形が板状のもの、粉状のもの、顆粒のもの。
原料は大きく分けて豚に由来するものと、牛に由来するもの。その他のもの。
製法はアルカリ処理製法と酸処理製法。
性質は、化学組成、アミノ酸組成、等電点、ゼリー強度、粘度、等々。
これらが組み合わさって、様々な種類のゼラチンが作られています。
リンアンではゼラチンメーカーの協力もいただいて、様々な種類のゼラチンを試してみました。
その結果、透明で濁らない紅茶ゼリーを作るための最大のポイントは、「等電点」にありました。
等電点を紅茶の水素イオン指数pHと合わせないと、紅茶のゼリーは濁ってしまうのです。
でも、それだけでは、「透明な紅茶ゼリーは出来ます。」が、「透明で、美味しい紅茶ゼリー」を作ることは出来ません。
そこでリンアンは、紅茶を濁らせないゼラチンを使って、様々な種類の紅茶の組み合わせを試し、クリアな透明感をもち、なおかつ紅茶らしい美味しさの紅茶ゼリーのレシピを作り上げました。
どこにも濁りが無いクリアーで透明な紅茶ゼリー
紅茶の美味しさが増幅されて口の中に広がる美味しさ
そんな美味しい、涼しげで瑞々しい美味しさの紅茶ゼリーが出来上がったのです。
このセットは、まさにその黄金の組み合わせのレシピにゼラチンと紅茶をセットにしたお試しセットです。
| 紅茶 | クイーンズキームン | 50g | | 紅茶 | ラプサンスーチョン燻製香 | 35ｇ | | ゼラチン | サンプルパック | 10g | | レシピ | リンアンオリジナル | 非売品 | |
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ミルク