クロテッドクリームは、生クリームを煮詰めて作られるクリームで、日本ではただ１社、高級生クリームメーカーの中沢だけが、本格的に大量生産をし、安定供給をしています。
バターと生クリームの中間的なこのクリームは、スコーンには欠かせないクリームで、その濃厚な味わいを知ったら、もうスコーンに生クリームでは満足できなくなります。
クロテッドクリームはイギリスデボン州が原産で、日本にも冷凍され輸入されています。しかし、クリームのような乳製品は、新鮮さが、美味しさに最も大切だと、リンアンは考えています。
紅茶専門店のリンアンは、お店でスコーンをお召し上がりいただくために、たくさんのクロテッドクリームを使います。そのため、リンアンのクロテッドクリームは、常に回転しています。
週に３回、月曜日、水曜日、金曜日にクロテッドクリームが入荷するリンアンは、「最も新しいクロテッドクリーム」を、「最も賞味期限の長いクロテッドクリーム」を、優先的にお出しすることをお約束いたします。
クロテッドクリームは「clotted:凝固した」と呼ばれるように、空気に触れていると、だんだん固くなります。残ったクロテッドクリームは、ラップをかけた上でフタをして保存すると、凝固を遅らせる事が出来ます。
また、残ったクロテッドクリームは、トーストに塗ったり、生クリームの代わりにチーズケーキに焼き込んでも美味しいですよ。 | | クロテッドクリームを使ったお料理レシピ
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じゃがいものクリーム煮
材料 じゃがいも５００ｇ
クロテッドクリーム５０ｇ
塩（じゃがいもの０．３％）小１／３強
牛乳２００ｃｃ
作り方
じゃがいもは２ｃｍ角くらいに切って、沸騰した湯に入れ、さっとゆでる。
お湯を捨てて、クロテッドクリーム、塩、牛乳を入れて 汁気が無くなる寸前で火を止める |
ポテトクリームコロッケ
材料 じゃがいも５００ｇ
クロテッドクリーム
塩少々
作り方
①じゃが芋は皮付きのままゆでて、皮をむきポテトマッシャーでつぶし、クロテッドクリームを混ぜ込み、塩で味を調えて、バットに広げてさましておく。
②さめた①をたわら型にまとめ、小麦粉、卵、パン粉をつけて、１７０～１８０℃の油できつね色に揚げる。
（パンプキンクリームコロッケもおいしい） | クロテッドクリームの冷凍保存について
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