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紅茶の美味しい淹れ方
アイスティーの淹れ方
アイスティーに最適な紅茶はディンブラ!
夏はなんと言ってもアイスティーですよね。
でも、「白く濁ってしまった(;_;)」なんていう方も多いのではないでしょうか。
この白く濁る現象(クリームダウン)は、紅茶の中のカフェインとタンニンが、低温になると結合してしまうことが原因なんです。
ですから、カフェインとタンニンを少なくすれば、クリームダウンは防ぐ事が出来ます。茶葉の量を少なくして、その代わり長時間抽出するのがコツ。
そのためにリンアンが編み出したアイスティーの淹れ方がこの方法です。
| 出来上り量 ： | 1リットル |
| 茶葉の量 ： | 8ｇ |
| ティーバッグなら4バッグ | |
| 使うポット ： | 容量 350cc |
抽出用のポットをしっかり温める。
まず、抽出用のポットに、グラグラの熱湯をいっぱいまで入れて、ポットのフタが熱くなるくらいまで、ポットをしっかり温めます。
熱湯を捨てて茶葉を淹れ、熱湯を注ぎ、フタをして蒸らす。
湯を捨てて、茶葉を入れ、再びグラグラの熱湯を注ぎます。
蒸らし時間は、
細かい茶葉：15分くらい
大きい茶葉：20分くらい
蒸らし時間は、
細かい茶葉：15分くらい
大きい茶葉：20分くらい
茶漉しで漉しながらサーバーを注ぐ。
１リットルのサーバーに氷を７～８分目くらい入れ、蒸らした紅茶を、茶漉しで漉しながらサーバーに注いでいきます。
この時点では、注ぎ終わっても、サーバーの紅茶は１リットルにはなりません。
この時点では、注ぎ終わっても、サーバーの紅茶は１リットルにはなりません。
１リットルのサーバーに氷を７～８分目くらい入れ、蒸らした紅茶を、茶漉しで漉しながらサーバーに注いでいきます。この時点では、注ぎ終わっても、サーバーの紅茶は１リットルにはなりません。
ポットの残った茶葉に、少しだけ湯を注ぎ、すすぐようにしてサーバーに移します。これを数回、サーバーの紅茶が１リットルになるまで続けます。サーバーの紅茶が１リットルになったときには、サーバーの氷は殆ど溶けて無くなっています。
朝作れば、夕方までは大丈夫。保存は常温で。
冷蔵庫で冷やすと、クリームダウン(白く濁る現象)が起こることが有ります。
氷が多すぎてもクリームダウンしやすくなります。ちょうど氷が解けるくらいがベストです。
朝作れば、夕方までは大丈夫。保存は常温で。
冷蔵庫で冷やすと、クリームダウン(白く濁る現象)が起こることが有ります。
氷が多すぎてもクリームダウンしやすくなります。ちょうど氷が解けるくらいがベストです。
飲むときはグラスに氷を入れる。
飲むときにグラスに氷を入れ、アイスティーを注ぎ入れます。
よくかき混ぜ、冷えたところでお召し上がりください。
よくかき混ぜ、冷えたところでお召し上がりください。
アイスティーに関する Ｑ＆Ａ
- そんなに長時間蒸らして渋くないの？？
- 長時間蒸らして渋いと感じるのは濃くなっているだけなんです。
だから茶葉の量を少なくしているのです。濃さは茶葉の量で調整して、じっくり蒸らした方が美味しく飲めますよ。 - アイスティーで1番のお薦めの紅茶はどれ？？
- スリランカのディンブラが１番のお薦めです。透き通った真紅の色をした、コクのあるアイスティーが出来ますよ。
- ダージリンでも濁らないなんて、信じられない！
- リンアンのお店でも、そう言って驚かれる方がいらっしゃいます。
でも、リンアン流アイスティーは、もともと茶葉の量が少ないので、カフェインとタンニンの量が少ないのです。ですからクリームダウンも起こりにくいんですよ。 - なぜ何度もすすぐようにするんですか？？
- ポットの中の紅茶をサーバーに移しても、まだポットの中の茶葉には、一番美味しい紅茶の成分がたっぷり残っています。
どれだけその美味しい成分が残ってしまったかによって、アイスティーの濃さ、美味しさって、当然変わっちゃいますよね。
だから、一番美味しい紅茶の成分を全てサーバーに移すために、ポットの中をすすぐようにするのです。 - おっと！！忘れて30分も経ってしまった(^o^;
- 大丈夫。１０分以上経てば、紅茶の成分の抽出速度は非常に遅くなります。
だから少しくらい抽出時間を間違えても、美味しさはそんなに変わりません。
だから誰でも失敗無く、美味しいアイスティーが出来るんです。